梅菜扣肉，香而不腻，太解馋了！！
梅菜扣肉，香而不腻，太解馋了！！
【昆明日报-掌上春城】
原料：
五花肉600g、梅干菜150g、葱适量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油适量、腐乳1块、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3个、老抽1勺、耗油2勺、白胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许、五香粉1勺。
做法步骤：
1.梅干菜冲洗干净，反复冲洗2-3次。
2.梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右。
3.起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。
4.大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。
5.一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀。
6.下入五花肉，涂抹均匀。
7.用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟。
8.起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟即可。
9.炸好的五花肉，浸泡在煮肉的汤里面，起一点虎皮状。
10.腌肉的盆里面再加入2勺耗油，一块腐乳压碎，一勺白糖，少许胡椒粉，少许盐，一勺料酒搅拌均匀。
11.五花肉切片，将切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟。
12.腌制好的五花肉，皮朝下码放在碗里。
13.葱、蒜剁成末，干辣椒切小段。
14.少许油，下入葱蒜，干辣椒爆出香味。
15.下入梅干菜，炒出香味。
16.加入一勺五香粉，少许盐。
17.多余的腌料倒入，翻炒两分钟。
18.炒好的梅干菜盖在五花肉上面。
19.起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。
20.倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子，把五花肉倒扣出来。
21.倒出的汤汁加入少许淀粉，煮制粘稠。
22.浇上汤汁，撒上葱花，梅菜扣肉便完成了。
温馨小提示：
1.五花肉尽量买一整块，炸起来切起来都方便。
2.炸五花肉的时候，小火慢炸，记得盖上盖子，小心烫伤。
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责编：何葭凝
编审：符亚丽
终审：周健军
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